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Thermische Verarbeitung von verzehrfertigen Fleischprodukten von C. Lynn Knipe (englisch) hart-
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- ISBN-13
- 9780813801483
- Book Title
- Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products
- ISBN
- 9780813801483
- Publication Year
- 2009
- Type
- Textbook
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Publication Name
- Thermal Processing of Ready-To-Eat Meat Products
- Item Height
- 0.7in
- Item Length
- 9.3in
- Publisher
- Wiley & Sons, Incorporated, John
- Item Width
- 6.2in
- Item Weight
- 19.2 Oz
- Number of Pages
- 256 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products provides critical technical information on all aspects of thermal processing of RTE meat products. Edited and authored by the most experienced and knowledgeable people in the meat industry on this subject, the book addresses all technical and regulatory aspects of the production of RTE meat products, such as heat and mass transfer, pathogen lethality, post-packaging pasteurization, sanitary design, predictive equations and supportive documentation for HACCP.
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
0813801486
ISBN-13
9780813801483
eBay Product ID (ePID)
61031564
Product Key Features
Publication Name
Thermal Processing of Ready-To-Eat Meat Products
Format
Hardcover
Language
English
Publication Year
2009
Type
Textbook
Number of Pages
256 Pages
Dimensions
Item Length
9.3in
Item Height
0.7in
Item Width
6.2in
Item Weight
19.2 Oz
Additional Product Features
Lc Classification Number
Qr117.K55 2010
Table of Content
Contributors ix Preface xi Chapter 1 Heat and Mass Transfer 3 Bradley P. Marks Chapter 2 Microbiology of Cooked Meats 17 Aubrey F. Mendonca Chapter 3 Fundamentals of Continuous Thermal Processing 39 Donald Burge Chapter 4 Thermal Processing of Slurries 57 Darrell Horn and Daniel Voit Chapter 5 Processing Interventions to Inhibit Listera monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Meat Products 87 C. Lynn Knipe Chapter 6 Introduction to Lethality Equations 127 Bradley P. Marks Chapter 7 Predictive Microbiology Information Portal with Particular Reference to the USDA--Pathogen Modeling Program 137 Vijay Juneja and Andy Hwang Chapter 8 Supporting Documentation Materials for HACCP Decisions 153 Mary Kay Folk Chapter 9 The Ten Principles of Sanitary Design for Ready-to-Eat Processing Equipment 163 David Kramer Chapter 10 Principles of Sanitary Design for Facilities 173 David Kramer Chapter 11 Third-Party Audits 187 Robert E. Rust Chapter 12 Food Safety Beyond Guidelines and Regulations 195 Bradley P. Marks Appendix A Objectives and Critical Elements of Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products 213 Erwin Waters Index 229
Copyright Date
2010
Topic
Life Sciences / Microbiology, Food Science
Lccn
2009-015160
Dewey Decimal
664
Intended Audience
Scholarly & Professional
Illustrated
Yes
Genre
Technology & Engineering, Science
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26C Trolley Sq
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